Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato principal de forma fácil y sencilla de tarta de puerros y miel

Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

Para la masa

  • 300 g de harina
  • 150 g de mantequilla fría en dados
  • 1 huevo, 1 sopera de agua y 1 pizca de sal

Para el salteado

  • 75 g de zanahoria en rodajas finas
  • 75 g de puerro en rodajas finas
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
  • 2 cucharadas soperas de miel y 200 ml de agua
  • 1 rulo pequeño de queso de cabra
  • 100 g de parmesano rallado
  • 2 huevos
  • 200 ml de nata líquida

PASO A PASO

tarta de puerros y miel, receta martin berasategui, xlsemanal (5)

1. Mezclamos en una batidora con gancho, o en un bol con las manos, la mantequilla fría y la harina, hasta que el aspecto sea arenoso. Añadimos el huevo, el agua y la sal y lo mezclamos hasta obtener una masa homogénea que se despegue del bol. La envolvemos en papel film y la reservamos en la nevera un par de horas.

tarta de puerros y miel, receta martin berasategui, xlsemanal (5) 2. Forramos un molde de tarta con la masa, estirándola, cortamos los bordes y la horneamos.

tarta de puerros y miel, receta martin berasategui, xlsemanal (5)

3. Para el salteado, en una sartén sofreímos con aceite y sal la zanahoria y el puerro.
Agregamos el tomillo, el vinagre, la miel y el agua, reduciendo a fuego manso hasta que quede bien hecho y sin jugo.

tarta de puerros y miel, receta martin berasategui, xlsemanal (5)

4. Encendemos el horno y lo calentamos a 180 ºC. Recortamos los bordes de la masa, pinchamos el fondo con un tenedor, cubrimos con papel sulfurizado y rellenamos con legumbre seca para que en el horno no se hinche la masa. Horneamos durante unos 15 minutos.

Eliminamos el papel y las legumbres y, sobre el fondo, desmigamos el queso de cabra, esparciendo también el parmesano y el salteado de zanahorias y puerros. Batimos finalmente los huevos con la nata y los vertemos sobre el molde, en la boca del horno. Horneamos por último la tarta unos 35 minutos hasta que cuaje y se dore. ¡Y listo!

tarta de puerros y miel, receta martin berasategui, xlsemanal (5)

Una buena porción de esta tarta puede servirnos de cena si la acompañamos de una ensalada bien condimentada con brotes tiernos, escarola, tomates y una vinagreta de frutos secos con un toque de miel.


El vino

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