Esta receta de Martín Berasategui de ‘aprovechamiento’ de los restos del roscón de Reyes que sobró y congelamos o del que algunas tiendas aún venden durante todo enero

Tiempo de preparación: 7 horas
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 1 roscón

Para el remojo

  • 5 huevos
  • 500 ml de leche
  • 500 ml de nata

Para la crema de almendras

  • 100 g de crema pastelera
  • 80 g de mantequilla en pomada
  • 1 huevo
  • 80 g de almendra en polvo
  • 80 g de azúcar en polvo y 1 c/s de ron

Para la crema escarchada

  • 75 ml de nata semimontada
  • 1 c/s de azúcar
  • 2 c/s de fruta y escarchada picada
  • mantequilla fría en dados y azúcar

PASO A PASO

receta torrija de roscon de reyes, martin berasategui, xlsemanal (1)

1. Se baten los ingredientes del remojo y se ponen en un recipiente estrecho. Se le retiran las frutas escarchadas al roscón y se trocea en rebanadas gruesas. Se sumergen las rebanadas en el baño y se dejan empapar al menos 6 h en la nevera.

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2. Se pican las frutas escarchadas retiradas. Se entibia la crema pastelera en el microondas. Se añaden todos los ingredientes de la crema de almendras y se remueve con varilla. Se enfría. Para la crema escarchada se termina de montar la nata con el azúcar y las frutas. Se enfría en la nevera.

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3. Se pasan las torrijas escurridas por azúcar, por ambas caras. En una sartén al fuego con mantequilla se doran las torrijas por sus dos lados.

receta torrija de roscon de reyes, martin berasategui, xlsemanal (1)4. Se escurren y se untan con la crema de almendras. Se espolvorean con azúcar y se caramelizan. Se sirven con la crema escarchada. ¡Y listo!

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El vino

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