La receta del escabeche es aplicable tanto a pescados como a carnes. Se utiliza por su capacidad de conservación y por su sabor

Ingredientes

  • 1 kg de tarantelo de atún rojo de la almadraba
  • 1 cebolla grande cortada en juliana fina
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 15 g de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel,sal y pimienta
  • 3 tazas de aceite de oliva
  • 2 tazas de vinagre
  • 1 taza de vino

Preparación

Para elaborar el escabeche, primero doramos el atún en un cazo a fuego fuerte por todos los lados. Retiramos el pescado y en la misma cazuela ponemos la cebolla y la zanahoria a pochar con las 3 tazas de aceite de oliva. Le añadimos la pimienta, el laurel y el ajo y lo dejamos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el vinagre y el vino blanco y lo reducimos a la mitad. Una vez hecho esto, metemos el atún en el escabeche muy caliente y apagamos el fuego. Se terminará de hacer con el calor. Si los trozos de atún son grandes, podemos dejarlo 1 minuto o 2 en el fuego y luego lo apagamos.